食用(yòng)糖的(de)分(fēn)類

按日(rì)常生(shēng)産習(xí)慣食用(yòng)糖分(fēn)為(wèi)：

原糖、白(bái)砂糖、綿白(bái)糖、赤砂糖、黃(huáng)砂糖、紅(hóng)糖粉、塊紅(hóng)糖（包括磚糖、碗糖、元寶糖等）、人(rén)造紅(hóng)糖、多(duōε)晶體(tǐ)冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅(hóng)糖、保健冰糖、糖粉等。

各類食用(yòng)糖簡述：

A、原糖：利用(yòng)甘蔗、甜菜榨糖取汁，經過簡單的(de)過濾、澄清，通(tōng)過沸騰濃縮、中心→分(fēn)離(lí)形成糖結晶。呈淺棕色。有(yǒu)時(shí)略帶糖蜜或水(shuǐ)。是(shì)國(guó)際貿易中最主要(yào)σ的(de)食糖産品。原糖隻作(zuò)為(wèi)食糖精加工(gōng)的(de)原料使用(yòng÷)，不(bù)可(kě)直接添加到(dào)食品中或直接食用(yòng)。

B、白(bái)砂糖：以甘蔗、甜菜為(wèi)原料（一(yī)步法）或以原糖為(wèi)原料（二步法），通(tōng)過榨汁、過濾、除雜(zá)、澄清φ（以上(shàng)步驟原糖不(bù)需要(yào)）、真空(kōng)濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、幹燥後得♥(de)到(dào)。白(bái)砂糖是(shì)食用(yòng)糖中最主要(yào)的(de)品種，在國(guó)外(wài)基本上(shàng)100%食用(yòng)糖都ε(dōu)是(shì)白(bái)砂糖，在國(guó)內(nèi)白(bái)砂糖占食用(yòng)✔糖總量的(de)90%以上(shàng)。白(bái)砂糖分(fēn)為(wèi)精制(zhì)、優級、一(yī)級、二級。

C、綿白(bái)糖：綿白(bái)糖是(shì)以白(bái)砂糖、原糖為(wèi)原料（新疆等地(dì)也(yě)直接用(yòng)甜菜生(shē™ng)産），經過溶解後重新結晶而成。綿白(bái)糖是(shì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者比較喜歡的(de)一(yī)種食用(yòng)糖。它質地(dì)綿軟、細膩σ，結晶顆粒細小(xiǎo)，并在生(shēng)産過程中噴入了(le)2.5%左右的(de)轉化(huà)糖漿，因而口感比砂糖要(yào)甜。綿白(b♦ái)糖分(fēn)有(yǒu)三個(gè)級别：精制(zhì)、優級和(hé)一(yī)級。   

D、赤砂糖：以甘蔗為(wèi)原料，通(tōng)過一(yī)步法生(shēng)産白(bái)砂糖時(shí)的(de→)副産品。也(yě)是(shì)目前市(shì)場(chǎng)上(shàng)主要(yào)的(de)紅(hóng)糖産品。主要(yào)成分(fēn)是(shì<)蔗糖，另外(wài)含有(yǒu)一(yī)定量的(de)葡萄糖、果糖、糖蜜、微(wēi)量元素、維生(shēng)素等營養成分(fēn)。

E、黃(huáng)砂糖：也(yě)叫金(jīn)砂糖，目前主要(yào)在廣東(dōng)、香港等地(dì)生(shēng)産銷售。是(shì)含有(yǒu)一(y₽ī)定營養成分(fēn)的(de)不(bù)帶蜜砂糖。色澤呈淡黃(huáng)色。其生(shēng)産工(gōng)藝和(hé)白(bái)砂糖類似，但(dàn)在生(sh₹ēng)産過程中并不(bù)完全過濾裡(lǐ)邊的(de)營養物(wù)質，所以它保存了(le)部分(fēn)甘蔗香味和(hé)&營養，并且保留了(le)很(hěn)多(duō)天然礦物(wù)質。

F、紅(hóng)糖粉：紅(hóng)糖粉也(yě)叫粉糖，是(shì)指直接以甘蔗汁為(wèi)原料，不(bù)經過提取白(bái∏)砂糖過程生(shēng)産而成的(de)粉末狀紅(hóng)糖。一(yī)般是(shì)通(tōng)過土(tǔ)法生(shēn∏g)産。甘蔗榨汁後經過濃縮、幹燥、粉碎而成。由于含有(yǒu)較多(duō)的(de)水(shuǐ)分(fēn)，不(bù)宜放©(fàng)置太久，高(gāo)溫季節容易化(huà)水(shuǐ)變質。

G、塊糖：塊糖是(shì)傳統的(de)紅(hóng)糖，根據生(shēng)産時(shí)所用(yòng)模具的(de)不(bù)同，一(yī)般分(fēn‍)為(wèi)片糖、磚糖（正方體(tǐ)）、碗糖、元寶糖、簍子(zǐ)糖等。其生(shēng)産工(gōng)藝為(wèi)甘蔗榨₽汁、濃縮、冷(lěng)卻結晶而成。

H、加工(gōng)紅(hóng)糖：又(yòu)稱為(wèi)人(rén)造紅(hóng)糖，是(shì)指以冰糖生(shē↕ng)産過程中産生(shēng)的(de)廢蜜為(wèi)原料，經過濃縮、冷(lěng)卻、粉碎（冷(lěng)卻過程中不(bù)停的(de)攪‍拌）而成。含有(yǒu)較多(duō)的(de)還(hái)原糖，但(dàn)并沒有(yǒu)紅(hóng)糖的(de)香味和(hé)營養，是(shì)一(yī)種營養價♥值較低(dī)的(de)糖。

I、多(duō)晶冰糖：又(yòu)稱為(wèi)老(lǎo)冰糖、土(tǔ)冰糖、塊冰糖等。是(shì')用(yòng)傳統工(gōng)藝生(shēng)産而成的(de)不(bù)規則晶體(tǐ)狀冰糖。根據生(shēng)産工(gōng)藝的(de)不(bù)同，又 (yòu)分(fēn)為(wèi)吊線法冰糖（成品分(fēn)為(wèi)冰柱和(hé)冰邊，會(huì)有(yǒu)棉£線、紙(zhǐ)片等雜(zá)質）和(hé)盆晶法（全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純淨）。按顔色不(bù)同分(fēn)為(wèi)白(bái) 冰糖、黃(huáng)冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這(zhè)種冰糖具有(yǒu)中醫(yī)所說(shuō)的(de)冰糖藥用(yòng)功效。

J、單晶冰糖：呈規則的(de)通(tōng)明(míng)晶體(tǐ)狀。是(shì)上(shàng)世紀六十年(nián)代出品的(de)新‌型冰糖。其生(shēng)産工(gōng)藝為(wèi)：将白(bái)砂糖放(fàng)入适量水(shuǐ)加熱(rè)溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到(d≠ào)過飽和(hé)，投入晶種進行(xíng)養晶，待晶粒養大(dà)後取出進行(xíng)脫蜜及離(lí)心甩幹，經通(tōng)風(fēng)幹燥，過篩，分(fēn)檔而₹成。單晶冰糖不(bù)具備中醫(yī)所說(shuō)的(de)冰糖藥用(yòng)功效。

K、冰片糖：冰片糖是(shì)華南(nán)地(dì)區(qū)廣州、港澳、珠江三角洲，粵西(xī)和(hé)廣西(xī)一(yī)帶粵語流行(xíng)區(qū)産量較大(dà)，銷 路(lù)較廣，而又(yòu)深受喜愛(ài)的(de)一(yī)種糖品。把制(zhì)冰糖時(shí)剩下(xià)的(de)結晶母液（廢蜜）加熱(rè≤)濃縮，再加入酸液，使其部分(fēn)轉化(huà)為(wèi)單糖利于以後成型。濃縮後的(de)糖液經攪拌、落網、劃線、冷(lěng)卻、離(lí)網、分(fēn)片、分→(fēn)類等工(gōng)序生(shēng)産而成。色澤金(jīn)黃(huáng)和(hé)明(míng)淨，表面富有(yǒu)蠟狀光(↓guāng)澤，截面均勻地(dì)分(fēn)在上(shàng)、中、下(xià)三層，其中上(shàng)下(xià)兩層是(shì)組織較密實的(de)結塊，中間(jiān)一(yī) 層是(shì)粒度較小(xiǎo)的(de)蔗糖結晶組成的(de)“砂線”。

L、方糖：方糖亦稱半方糖，是(shì)用(yòng)細晶粒精制(zhì)砂糖為(wèi)原料壓制(zhì)成的(de)半方塊狀(即立方體(tǐ)的(de)一(yī)半)的(d♦e)高(gāo)級糖産品，在國(guó)外(wài)已有(yǒu)多(duō)年(nián)的(de)曆史。方糖的(de™)生(shēng)産是(shì)用(yòng)晶體(tǐ)粒度适當的(de)精制(zhì)糖，與少(s₩hǎo)量的(de)精糖濃溶液(或結晶水(shuǐ))混合，成為(wèi)含水(shuǐ)分(fēn)1.5～2.5%的(de)濕糖，然後用(yòng)成型機(jī)制(zhì)♥成半方塊狀，再經幹燥機(jī)幹燥到(dào)水(shuǐ)分(fēn)0.5%以下(xià)，冷(lěng)卻後包裝。

M、保健紅(hóng)糖：在傳統紅(hóng)糖的(de)基礎上(shàng)通(tōng)過添加一(yī)些(xiē)具有(yǒu)保健功效的(de)食物(wù)¥，從(cóng)而成為(wèi)具有(yǒu)保健性質的(de)紅(hóng)糖，是(shì)紅(hóng)糖 發展的(de)新趨勢。這(zhè)類産品最早出現(xiàn)在日(rì)本，比較常見(jiàn)的(de)是(shì)添加人(rén)參、三七等中草(cǎo)藥，通(tōng)過與紅(φhóng)糖的(de)合理(lǐ)配伍，增加紅(hóng)糖的(de)保健功效，成為(wèi)新一(yī¶)代保健紅(hóng)糖。目前國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的(de)保健紅(hóng)糖包括姜汁紅(hóng)糖、益母紅(hóng)糖、産婦紅(hóng)糖、阿膠紅(hóng)糖、玫瑰紅α(hóng)糖、女(nǚ)生(shēng)紅(hóng)糖、棗姜紅(hóng)糖、大(dà)棗紅(hóng)糖、枸杞紅(hóng)糖、桂圓紅(hóng)糖等。生(shēng)産工(gōng)藝ε主要(yào)分(fēn)為(wèi)以甘汁園為(wèi)代表的(de)簡單混合型和(hé)以滬生(shēng)堂為(wèi)代表的(de)高(gāo)溫熬制(zhì)型二大(dà)類。§

N、保健冰糖：在傳統多(duō)晶體(tǐ)冰糖生(shēng)産過程中，通(tōng)過添加一(yī)些(xiē)具有(yǒu)保健功能(néng)的(de)'輔料成分(fēn)，從(cóng)而生(shēng)産出具有(yǒu)保健功能(néng)的(de)新型冰糖。目前÷比較常見(jiàn)的(de)保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花(huā)冰糖、百合冰糖、羅漢果冰糖、金(jīn)銀(yín)花(huā)冰糖、綠(lǜ)茶冰糖等。生(shēng)産₽工(gōng)藝的(de)關鍵點在于以輔料的(de)汁液、水(shuǐ)煮液等代替冰糖生(shēng)産過程中的(de)水(shuǐ)分(fēn)，其有(yǒu)效成&分(fēn)和(hé)冰糖一(yī)起結晶。

O、糖粉：糖粉為(wèi)潔白(bái)的(de)粉末狀糖類，顆粒非常細。按原料不(bù)同分(fē n)為(wèi)白(bái)砂糖粉和(hé)冰糖粉，前者主要(yào)用(yòng)于西(xī)餐的(de)烹饪，後者主要(yào)用(yòng)于高(gāo)檔飲料的​(de)甜味劑。按生(shēng)産工(gōng)藝不(bù)同分(fēn)為(wèi)噴霧幹燥法和(hé)直接粉碎法二種。傳統的(de)糖粉在保存過程中會(hu‌ì)添加3~10% 左右的(de)澱粉混合物(wù)（一(yī)般為(wèi)玉米粉），有(yǒu)防潮及防止糖粒糾結的(de )作(zuò)用(yòng)。

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