我國(guó)功能(néng)性糖類标準發展概況

    1996年(nián)，國(guó)內(nèi)開(kāi)始低(​dī)聚糖的(de)研制(zhì)。1997年(nián)，由山(shān)東(dōng)保齡寶公司在國(guó)內(n↕èi)首家(jiā)實現(xiàn)低(dī)聚異麥芽糖的(de)工(gōng)業(yè)化(huà)生(shēng)↑産。随著(zhe)低(dī)聚異麥芽糖生(shēng)産工(gōng)藝的(de)不(bù)斷成熟與發展，20↑00年(nián)，我國(guó)第一(yī)個(gè)标志(zhì)性功能(néng)性低(dī)聚糖行(xíng)業(yè)标準QB/T2491-2000“¥低(dī)聚異麥芽糖”正式頒布實施。随後，QB/T2492-2000“功能(néng)性低(dī)聚糖通(tōng)用(yòng)技(jì)→術(shù)規則”、QB2581-2003“低(dī)聚果糖”、GB/T20881-2007“低(dī)聚異麥芽糖”等功能(néng)性低(dī)聚糖标×準先後頒布實施，不(bù)斷地(dì)引領著(zhe)我國(guó)功能(néng)性低(dī)聚糖行(xín×g)業(yè)健康、有(yǒu)序的(de)發展壯大(dà)。

    我國(guó)“功能(néng)性糖”标準狀況

    随著(zhe)社會(huì)經濟的(de)迅速發展，尤其在經濟全球化(huà)和 (hé)我國(guó)加入WTO的(de)新形勢下(xià)，标準化(huà)工(gōng)作(zuò)越來(lái)越顯出重要(yào)的(de)技(jì)術(sh→ù)基礎性，技(jì)術(shù)标準已經成為(wèi)市(shì)場(chǎng)準入的(de)重要(πyào)條件(jiàn)。市(shì)場(chǎng)經濟之所以成為(wèi)當今主流，就(jiù)在于它最能(nφéng)促進社會(huì)整體(tǐ)經濟效益的(de)提高(gāo)，标準化(huà)便是(shì)市(shì)場(chǎng)經濟用(yòng)以提高(gāo)效益的(de)主要(yào)∞手段之一(yī)。高(gāo)标準出好(hǎo)産品，産品質量的(de)不(bù)斷提高(gāo)帶動了(le)産品的(de)銷路(lù)增加，≤使效益不(bù)斷提高(gāo)；效益的(de)提高(gāo)又(yòu)加大(dà)了(le)對(duì)生(shēng)'産的(de)投入，從(cóng)而進一(yī)步促進了(le)産品質量的(de)提高(gāo)，加快(kuà©i)了(le)企業(yè)的(de)發展。這(zhè)是(shì)一(yī)個(gè)标準化(huà)與市(shì)場(chǎng)經濟相β(xiàng)互促進相(xiàng)互聯系的(de)良性循環過程。衆所周知(zhī)，标準是(shì)現 (xiàn)代貿易的(de)基本要(yào)素之一(yī)，在當今競争日(rì)趨激烈的(de)國(g‌uó)際貿易中，标準已成為(wèi)各國(guó)競争的(de)焦點之一(yī)，誰掌握了(le)标準制(zhì)定權，誰的(de)技(jì)"術(shù)轉化(huà)為(wèi)标準，誰就(jiù)掌握了(le)市(shì)場(chǎng)的(de)主動權。

    “功能(néng)性低(dī)聚糖”标準“十一(yī)五”規劃

    目前，我國(guó)功能(néng)性低(dī)聚糖是(shì)以通(tōng)用(yòng)¶标準為(wèi)基礎，産品标準為(wèi)主導的(de)體(tǐ)系結構。就(jiù)整個(gè)标準體(tǐ)系來(lái)說(shuō)還(hái)不(bù)夠完善。除了(le)現(xiàn)有↑(yǒu)的(de)行(xíng)業(yè)标準外(wài)，已經申請(qǐng)立項并批準的(de)還(hái)有(yǒu)“水(shuǐ)蘇糖”、“菊粉”兩項行(xíng)​業(yè)标準。在國(guó)家(jiā)标準進入跨越式發展的(de)時(shí)期，行(xíng)業(yè)标準将✘提升為(wèi)國(guó)家(jiā)标準，同時(shí)，在一(yī)些(xiē)已形成規模化(huà)生(shēng)産的(de)行(xíng)業(yè)積極申報(bào)制(zhì)≠标計(jì)劃，以盡快(kuài)完善産品标準，近(jìn)期已申報(bào)國(guó)家(jiā)标準立項的(de)産品還(hái)有(yǒu)“異麥芽酮糖(¶帕拉金(jīn)糖)”。

    與此同時(shí)，為(wèi)了(le)整個(gè)π功能(néng)性食品配料的(de)健康發展，其他(tā)功能(néng)性糖醇、微(wēi)生(shēng)物(w©ù)多(duō)糖等産品列入國(guó)家(jiā)标準“十一(yī)五”規劃，如(rú)已申報(bào)的(de)φ有(yǒu)甘露醇、麥芽糖醇、普魯蘭糖、山(shān)梨醇、異麥芽酮糖醇、植物(wù)甾醇等。作(zuò)為(wèi≥)檢測方法，“食品功能(néng)性低(dī)聚果糖高(gāo)效液相(xiàng)色譜檢測方法”、“食品功能(néng)性低(dī)聚異麥芽¥糖高(gāo)效液相(xiàng)色譜檢測方法”也(yě)已列入規劃中。

    随著(zhe)行(xíng)業(yè)的(de)不(bù)斷發展，産品的(de)技(jì)術(shù)進步，檢測手段的(de )日(rì)益更新，我國(guó)功能(néng)性低(dī)聚糖标準體(tǐ)系的(de)建設會(huìλ)日(rì)趨完善，對(duì)規範我國(guó)功能(néng)性低(dī)聚糖行(xíng)業(πyè)的(de)健康發展、提高(gāo)産品質量、走向國(guó)際市(shì)場(chǎng)提供有(yǒu)力的(de)保障和(hé)支持。

    中國(guó)澱粉糖概述

    利用(yòng)含澱粉的(de)糧食，如(rú)：玉米、小(xiǎo)麥、大(dà)米、薯類等為(γwèi)原料制(zhì)取的(de)糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖等，統稱澱粉糖。

    澱粉糖是(shì)澱粉在酸或酶的(de)作(zuò)用(yòng)下(xià)水(shuǐ)解得(de)到(dào)的(de)産物(wù)。澱粉★糖有(yǒu)二十多(duō)種，人(rén)們最熟悉的(de)是(shì)葡萄糖，它是(shì)不(bù)可(kě)再水(shuǐ)解的(de)單糖，其同分(fēn) 異構體(tǐ)就(jiù)是(shì)果糖，在自(zì)然界中果糖最甜，廣泛存在于水(shuǐ)果之中。

    蔗糖是(shì)人(rén)們最為(wèi)廣泛食用(yòng)的(d•e)糖，它水(shuǐ)解後可(kě)變成一(yī)個(gè)葡萄糖和(hé)一(yī)個(gè)果糖。

    澱粉糖在某些(xiē)方面不(bù)能(néng)完全替代蔗糖，同時(shí)蔗糖在某些(xiē)應用(yòng)領域也(yě)∑不(bù)能(néng)取代澱粉糖，但(dàn)果葡糖漿是(shì)一(yī)種可(kě)以替代蔗糖的(de)産品， 并在發酵性、保濕性、口感等方面要(yào)優于蔗糖，所以越來(lái)越多(duō)的(de)終端使用(yòng)領域正轉®而使用(yòng)果葡糖漿來(lái)替代蔗糖。

    我國(guó)澱粉糖發展曆程

    據發酵協會(huì)統計(jì)，2006年(nián)底全國(guó)澱粉糖的(de)總産能(néng)約560萬噸，産量500-520萬噸，λ居世界第二位，同比2005年(nián)澱粉糖産量增長(cháng)了(le)100萬噸，增長(cháng)率23.8%。其中結晶葡萄糖達到(dào)130萬噸，居世界第一(yī)。

表2-1  1999年(nián)—2006年(nián)中國(guó)澱粉糖年(nián)産量統計(jì)表

單位：萬噸

數(shù)據來(lái)源：中國(guó)發酵工(gōng)業(yè)協會(huì)澱粉糖分(fēn)會(huì)

圖2-1  1999年(nián)—2006年(nián)中國(guó)澱粉糖發展趨勢圖

1999年(nián)-2006年(nián)中國(guó)澱粉糖發展趨勢圖

 表2-2  2001-2006年(nián)中國(guó)澱粉糖主要(yào)産品進出口量表 

圖2-2  2001-2006年(nián)中國(guó)澱粉糖主要(yào)産品進出口變化(huà)✘趨勢圖

2001-2006年(nián)中國(guó)澱粉糖主要(yào)産品進出口變化(huà)趨勢圖

    我國(guó)澱粉糖發展現(xiàn)狀

    我國(guó)食糖的(de)生(shēng)産和(hé)消費(fèi)長(cháng)期以來(lái)，一(y•ī)直都(dōu)是(shì)以蔗糖為(wèi)主，隻是(shì)到(dào)本世紀才提出來(lái)以澱粉糖作(zuò)為(wè∞i)補充，近(jìn)幾年(nián)蔗糖産量生(shēng)産的(de)發展比較穩定，澱粉糖的(de)産量是(shì)近(jìn)幾年(ni&án)發展才比較快(kuài)，成為(wèi)了(le)食糖市(shì)場(chǎng)一(yī)個(gè)越來(lá♥i)越重要(yào)的(de)補充。國(guó)內(nèi)食糖領域對(duì)蔗糖、澱粉糖的(de)需求、以及蔗糖和(hé)澱粉糖的(de)替代關系一(yī)直是(shì)大(dà)家(jiā)關ε心的(de)問(wèn)題。

    澱粉糖行(xíng)業(yè)的(de)發展情況以及對(duì)食糖市(shì)場(chǎng)的(de)影(yǐng)響

    國(guó)家(jiā)産業(yè)政策鼓勵以玉米等$為(wèi)原料的(de)澱粉糖工(gōng)業(yè)，澱粉糖行(xíng)業(yè)得(de)到(dào)較快(kuài)發展，∑成為(wèi)食糖市(shì)場(chǎng)的(de)一(yī)個(gè)補充。

    澱粉糖是(shì)以谷物(wù)、著類等農(nóng)産品為(wèi)原料<，其中最主要(yào)的(de)是(shì)玉米，我國(guó)的(de)食糖生(shēng)産和(hé)消費(fèi)一(yī)直提倡以蔗糖為(wèi)主，近(jìn)期提倡澱粉£糖為(wèi)輔，特别是(shì)在食糖供應不(bù)足，當食糖年(nián)進口量較大(dà)的(de)年(nián)代，γ國(guó)家(jiā)曾大(dà)力扶持和(hé)推廣澱粉糖，由國(guó)家(jiā)投資建立了(le)幾個(gè)萬噸級的(de)澱粉糖企業(yè)，但(dàn)澱粉σ糖始終也(yě)發展不(bù)起來(lái)，經常是(shì)産量很(hěn)低(dī)，一(yī)直到(dào)1989年(niá±n)，全國(guó)澱粉糖的(de)産量還(hái)是(shì)25.39萬噸，9年(nián)後的(de)1998年(nián)為(wèi)41.34萬噸，年('nián)遞增速度僅為(wèi)5.5%，一(yī)直到(dào)九五後期，由國(guó)家(jiā)提出了(le)農(nó>ng)産品加工(gōng)的(de)産業(yè)政策，澱粉糖的(de)生(shēng)産工(gōng)藝和(hé)技(jì)術(shù)有(φyǒu)了(le)進步，效益和(hé)質量的(de)提高(gāo)，大(dà)型企業(yè)的(de)建立和(hé)澱粉糖生(s♥hēng)産規模的(de)擴大(dà)，澱粉糖加工(gōng)成本才有(yǒu)了(le)大(dà)幅的(dλe)下(xià)降，澱粉糖的(de)價格開(kāi)始低(dī)于蔗糖的(de)價格，澱粉糖也(yě)有(yǒu)了(le)一(yī)定的×(de)市(shì)場(chǎng)，澱粉糖行(xíng)業(yè)出現(xiàn)了(le)發展的(de)勢頭。

    近(jìn)幾年(nián)我國(guó)蔗糖的(de)産量‌在1000-1100萬噸左右，而盡管澱粉糖産量的(de)增長(cháng)速度較快(kuài)，但(dàn)到(dào)2006年(nián)，也(yě)僅僅是(shì)520萬噸，澱粉糖的(de®)發展為(wèi)市(shì)場(chǎng)提供了(le)多(duō)糖元，對(duì)于穩定食糖市(shì)場(chǎng)價格，帶動₩農(nóng)民(mín)增收，促進農(nóng)業(yè)和(hé)食品業(yè)的(de)協調發展都(dōu)有(yǒu)著(zhe)積極的(de)意義。   &n€bsp;

   我國(guó)澱粉糖市(shì)場(chǎng)概況

   我國(guó)澱粉糖的(de)結構和(hé)比重

    目前我國(guó)澱粉糖的(de)生(shēng)産品種主要(yào)還(hái)是(shì)以麥芽糖漿、高(≈gāo)麥芽糖漿和(hé)葡萄糖為(wèi)主，這(zhè)類品種占澱粉糖比重的(de)80%以上(shàng)。

    按照(zhào)物(wù)理(lǐ)狀态來(lái)分(fēn)，澱粉糖分(fēn)☆為(wèi)固态和(hé)液态。2006年(nián)固體(tǐ)澱粉糖産量245萬噸，其中葡萄糖140萬噸，麥芽糖精45萬噸，液體(tǐ)澱粉糖315萬噸π，其中麥芽糖漿230萬噸，果葡糖漿70萬噸。從(cóng)整個(gè)發展形勢來(lái)看(kàn)，固體(tǐ)澱粉糖的(de)發展要(yào)高(gāo↕)于液體(tǐ)澱粉糖的(de)發展。

圖2-3  我國(guó)澱粉糖的(de)結構和(hé)比重

  澱粉糖生(shēng)産的(de)重點區(qū)域

    主要(yào)集中在我國(guó)的(de)北(běi)方，特别是(shì)主要(yào)的(de)玉米産區(qū→)，如(rú)：東(dōng)北(běi)、山(shān)東(dōng)、河(hé)北(běi)，其中山(shān)東(dōng)澱粉糖的(de)産量最大(dà)，占全國(€guó)澱粉糖總産量的(de)48.3%，其次是(shì)河(hé)北(běi)占16.9%，第三位是(shì)吉林(líεn)占8.5%。

圖2-4  我國(guó)澱粉糖重點生(shēng)産區(qū)域及所占份額圖

我國(guó)澱粉糖重點生(shēng)産區(qū)域及所占份額圖

    2001年(nián)至2005年(nián)澱粉糖的(de)價格‍波動不(bù)大(dà)，澱粉糖價格以結晶葡萄糖為(wèi)計(jì)算(suàn)标準，價格基本在2100-2300元/噸左右，2005年(nián)下(xià¥)半年(nián)，随著(zhe)玉米原料的(de)增長(cháng)，澱粉糖價格略有(yǒu)上(shàng)漲，目前的(de)價格在270¥0-3000元/噸之間(jiān)波動。主要(yào)受以下(xià)幾個(gè)方面的(de)影(yǐngφ)響：

    主要(yào)原料價格的(de)上(shàng)漲；澱粉糖的(de)需求增速低(dī)于産量增速∞；受蔗糖價格影(yǐng)響。

圖2-5  澱粉糖與蔗糖價格對(duì)比

澱粉糖與蔗糖價格對(duì)比

圖2-6  我國(guó)澱粉糖産量分(fēn)析及預測圖